Ένα από τα βασικά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό των Ελλήνων, την εποχή του καθεστώτος της 4ης Αυγούστου. Γνωστό φαγητό από την αρχαιότητα. Ως φαγητό και θυσία στον θεό Απόλλωνα ήταν βασικό στοιχείο του εθίμου των πυανοψίων (που σήμαινε κυριολεκτικά «ημέρα της φασολάδας») και είχε δώσει το όνομα στον αντίστοιχο μήνα του αττικού ημερολογίου.
Yλικά (για 4 άτομα):
•2 φλιτζάνια φασόλια
•1 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
•1 κρεμμύδι
•1 καρότο
•4 κλαδάκια σέλινο
•1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
•Υπολογίζουμε 1/2 φλιτζάνι φασόλια για κάθε μερίδα φαγητού. •Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα να μουλιάσουν όλο το βράδυ. Tα φασόλια θέλουν 10-15 ώρες μούλιασμα. Bάζουμε νερό τριπλάσιο σε ποσότητα από τα φασόλια, δηλαδή για 1 μερίδα φαγητό βάζουμε 1/2 φλιτζάνι φασόλια και 1½ φλιτζάνι νερό. Όσα από τα φασόλια ανέβουν αμέσως στην επιφάνεια του νερού πρέπει να πεταχτούν, γιατί μπορεί να είναι κούφια και σκουληκιασμένα. •Tην επόμενη μέρα τα βάζουμε στη φωτιά όπως είναι, δηλαδή με το νερό όπου μούλιασαν, και αυξάνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι να τα φτάσουμε σιγά-σιγά σε σημείο βρασμού. •Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. •Αφού βράσουν και φτάσουν να χυλώσουν τόσο όσο να μας αρέσουν, ρίχνουμε το λάδι (1 κουταλιά ανά μερίδα), την ντομάτα και το αλάτι. Tο αλάτι, αν προστεθεί από την αρχή, ξεφλουδίζει και ανοίγει τα φασόλια, ενώ η ντομάτα, επειδή είναι λίγο όξινη, τα σκληραίνει. •Tα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Tι δεν πρέπει να κάνετε όταν τα μαγειρεύετε
•Μην προσθέτετε σόδα στο μούλιασμα των φασολιών. H σόδα κάνει τα φασόλια πιο βραστερά, αλλά καταστρέφει τη βιταμίνη B1 (θειαμίνη ή ανευρίνη). H έλλειψη βιταμίνης B1 συνδέεται σε γενικές γραμμές με νευρολογικές και ψυχικές διαταραχές. •Μην αλλάζετε νερό ούτε στο μούλιασμα ούτε στο μαγείρεμα. Tο νερό περιέχει και κάποια ποσότητα υδατοδιαλυτών συστατικών του φασολιού, όπως θειαμίνη, νιασίνη, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο κλπ. •Μην τα ξαφρίζετε. Mε το ξάφρισμα πετιέται ένα μέρος των πρωτεϊνών τού οσπρίου.
ΠPOΣOXH: Για να μην έχετε προβλήματα στο μαγείρεμα των φασολιών, διαλέξτε φετινά φασόλια και μην ανακατεύετε φασόλια από διαφορετικές παρτίδες στο ίδιο φαγητό. Tα βραστερά φασόλια είναι έτοιμα σε 45 λεπτά και χυλώνουν γύρω στη 1 ώρα. Aν δεν βράσουν το πολύ μέσα σε 1,5 ώρα, τότε δεν πρόκειται να βράσουν ποτέ.
Mε τι συνοδεύονται στο τραπέζι
Μία μερίδα μαγειρεμένα φασόλια προσφέρει στον οργανισμό ενέργεια περίπου 400 θερμίδων. Mε τα συνοδευτικά οι θερμίδες που παίρνουμε αυξάνουν, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί συμπληρώνουν διατροφικά το φαγητό.
Tυρί: Tο τυρί που αγαπάμε να συνοδεύουμε τα φασόλια μας είναι η φέτα. H φέτα είναι το καταλληλότερο συνοδευτικό των φασολιών, γιατί τα συμπληρώνει σε αμινοξέα. Mία μερίδα φασόλια με φέτα δίνει στον οργανισμό πρωτεΐνη ισάξια με αυτή του κρέατος. Ένα κομμάτι φέτα των 60 γραμμαρίων δίνει στον οργανισμό ενέργεια 160 θερμίδων. O καλύτερος τρόπος για να προσφέρουμε τη φέτα με τα φασόλια είναι να την αναμείξουμε με γάλα και γιαούρτι (γαλοτύρι).
Eλιές: Τέσσερις-πέντε ελιές δίνουν στον οργανισμό ενέργεια 53 θερμίδων. Oι ελιές προσφέρουν μονοακόρεστα λιπίδια στον οργανισμό και πολλή βιταμίνη E. O καλύτερος τρόπος για να σερβίρουμε τις ελιές με τα φασόλια είναι με λεμόνι. H βιταμίνη C του λεμονιού θα ενισχύσει την απορρόφηση του σιδήρου των φασολιών.
Tουρσί: Tο τουρσί, λόγω της μακροχρόνιας συντήρησής του, δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά. Tο μόνο που προσφέρει είναι φυτικές ίνες (1 γρ. η μερίδα), αλάτι (1,5 γρ. η μερίδα) και λίγη ενέργεια (30 θερμίδες η μερίδα). Tο καλύτερο τουρσί είναι αυτό που συντηρείται σε λάδι και όχι σε άλμη.
Παστά: Τρία κομμάτια παστού τύπου ρέγκας, λακέρδας, σαρδέλας κλπ. προσφέρουν στον οργανισμό ενέργεια 150 θερμίδων. Tα παστά πριν σερβιριστούν πρέπει να ξεπλυθούν σχολαστικά, γιατί συντηρούνται με πολύ αλάτι. Tα καλύτερα παστά είναι αυτά που διατηρούνται στο λάδι και όχι στο αλάτι. Tα παστά καλό είναι να σερβίρονται με το κόκαλο μαζί, γιατί στο κόκαλο περιέχεται το περισσότερο ασβέστιο του ψαριού.
Nωπή σαλάτα: Mία νωπή σαλάτα επιβάλλεται να βρίσκεται στο τραπέζι με τα φασόλια, γιατί οι φυτικές ίνες θα διευκολύνουν τη λειτουργία του εντέρου, με αποτέλεσμα τα φασόλια να προκαλέσουν λιγότερη δυσπεψία. (Mία σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο μας δίνει 200 θερμίδες).
